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DER RAPS TRENDREPORT 2020

Das Thema Snacking bleibt in den Trendstudien weiterhin ein wichtiger Bestandteil. Im Jahr 2020 ist die bewusste Ernährung für den Kunden wichtiger denn je. Die Nachfrage nach gesunden, natürlichen Produkten, die möglichst frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen sind, steigt weiter. Gleichzeitig spielt der Genuss ebenso wie die Funktionalität eine wichtige Rolle. Konsumenten suchen das Besondere. Dabei sind Textur, Geschmack, nutritional Score, aber auch der conveniente Charakter der Lebensmittel gleichermaßen bedeutend für den anspruchsvollen Konsumenten von heute.

 

Die Innova Marktforschungsplattform hat in über 70 Ländern die Märkte für unsere Kunden aus dem Bereich Lebensmittelindustrie, Handel und dem Handwerk analysiert. Interessante Produkt-Neuentwicklungen, Lebensmitteltrends und Innovationen wurden identifiziert. Einen Teil der Erkenntnisse haben wir im RAPS Trendreport 2020 zusammengefasst. Nutzen Sie die Gelegenheit, um Veränderungen im Lebensmittelmarkt frühzeitig zu erkennen und Ihr Angebot dementsprechend zu erweitern und zu entwickeln.

 

RAPS widmet sich all diesen Trend-Themen und hat entsprechende Produktlösungen parat.
Sie haben Fragen oder wünschen sich weitere Anregungen und Informationen? Sprechen Sie uns gerne an.

 

The plant-based revolution

Pflanzen-basierte Produkte überzeugen durch innewohnende Vorteile

Der wachsende vegane Lebensstil und die Sorge um Umwelt und Tierschutz bewirken einen Anstieg der Neuentwicklungen der pflanzlichen Produkte. Zwei parallele Trends - vegan und pflanzenbasiert- treiben das enorme Wachstum alternativer Proteinquellen voran. Der Begriff 'auf pflanzlicher Basis' ist aktueller und stellt eine proaktive 'grüne Ernährung' in Richtung pflanzlicher Inhaltsstoffe dar. Und das möglichst clean! Pflanzliche Proteine werden heute als eine sinnvolle Alternative zu tierischen Proteinen verwendet, wenn es um die Funktionalität der Inhaltsstoffe geht. Konsumenten von pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken mögen zwar eine Kombination aus Gesundheits-, Umwelts-, Nachhaltigkeits- und ethischen Belangen befürworten, die sie vom Konsum tierischen Lebensmitteln abbringt, aber sie sind damit nicht unbedingt an eine vollständig pflanzlich- basierte Ernährung gebunden. So verwundert es kaum, dass Produkte, die als 'auf pflanzlicher Basis' ausgelobt werden nunmehr deutlich die Nase vorn haben, gegenüber Produkten mit 'vegan' oder 'vegetarisch' Claims.

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Mischen, vermengen, kreuzen

Hybridprodukte auf dem Vormarsch

Abenteuerlustige Konsumenten sind sehr empfänglich für hybride Produkte, in welchen Lebensmitteltypen kombiniert, verschiedene Zutaten vermischt und unterschiedliche Geschmacksprofile miteinander gekreuzt werden. Dieser Trend gewinnt nun vor dem Hintergrund des Klimawandels und im Zeichen des Tierschutzes zusätzliche an Bedeutung. So ist ein besonders hohes Konsumenteninteresse für die Vermengung von pflanzlichen und tierischen Protein-Mischungen zu verzeichnen, denn auch wenn im Allgemeinen Pflanzenproteine als umweltverträglicher und umweltfreundlicher für Konsumenten wahrgenommen werden, sind neben Soja die meisten Pflanzenproteine unvollständige Proteinquellen. Hybridprodukte hingegen bestehen sowohl aus tierischen, als auch aus pflanzlichen Proteinen, um die Assimilation aller essentiellen Aminosäuren zu gewährleisten und gleichzeitig den Wunsch zu erfüllen, den Konsum von tierischen Proteinen für Flexitarier zu reduzieren. Dementsprechend bevorzugen die Konsumenten nun ein Gleichgewicht zwischen dem Verzehr von tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln, statt sich -wie in der Vergangenheit- für eine überwiegend tierische oder pflanzliche Ernährung zu entscheiden.

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Genuss Plussss

Stückig, knusprig, überraschend anders

In zunehmendem Maße würdigen die Konsumenten den Einfluss der Textur auf Lebensmittel, welche ein erhöhtes sensorisches Erlebnis und oft ein größeres Genusserlebnis ermöglicht. So geben laut der Konsumentenstudie von Innova Market Insights 73% der Befragten an, dass die Textur zu einem interessanteren Lebensmittel- und Getränkeerlebnis beiträgt. Allgemein gesagt: Das Konsumerlebnis steht im Vordergrund. Der Konsument will Genuss. Er bevorzugt Lebensmittel, die mit überraschender Andersartigkeit bei Textur, mit intensiven neuen Geschmackserlebnissen, oder durch besondere Aroma-Einschlüsse begeistern und dabei gleichzeitig gesund und 100% natürlich sind. Cleanness in Bezug auf Zusatz- und Konservierungsstoffe, Allergenfreiheit und ein abgerundetes Geschmacksprofil werden vorausgesetzt, während man sich dem besonderen 'Crunch', dem 'Flavor-Boost' oder der harmonischen Ausgewogenheit genussvoll zuwendet.

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Functionally flavorful

Expansion der Botanicals

Gewürze, Blumen, Pflanzen, Samen, Kräuter oder andere pflanzliche Zutaten werden bei vielen neuen Produktentwicklungen verwendet, um diesen Aroma, Farbe, Textur und Geschmack zu verleihen. Gerade der Clean-Label-Trend treibt die Entwicklung von Lebensmitteln mit Botanicals voran, denn es sind deren natürliche und gesunde Eigenschaften, die sie immer beliebter und zur ersten Wahl für Innovatoren machen, die die Themen Gesundheit & Wohlbefinden gezielt ausloben wollen. Pflanzliche Aromen können wirkungsvolle Lösungen bieten, die sowohl auf Gesundheitsaspekte der Konsumenten eingehen als auch den technischen Anforderungen der Industrie gerecht werden. Vor allem aber sind sie im Hinblick auf die Geschmacksgebung gut und damit entscheidend für Geschmacksinnovationen mit umfassenden Gesundheitsaspekten. Nicht zuletzt aus diesem Grund erleben die Pflanzenarten Ingwer (mit einer Wachstumsrate von +10,9 % CAGR 2014-2018) und Kurkuma (mit +11,2 %) aktuell eine wahre Renaissance über alle Branchen hinweg.

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Homely convenience

Snacking - ein Ausdruck zunehmender Convenience-Orientierung

Die Snack-Nachfrage der Konsumenten hat einen Höchststand erreicht. Für die meisten Konsumenten ist das Snacken ein Teil des täglichen Lebens. Was sich jedoch ändert, ist die Art und Weise, wie die Menschen über das Snacken denken und was als Snack betrachtet wird. Ob es nun die mundgerechte, gesunde und vor allem nachhaltige On-The-Go Lösung ist, oder das bereits vorbereitete Essen welches bequem beim Metzger für den Verzehr zu Hause mitgenommen werden kann: Snacking steht für Convenience - und Convenience steht nach wie vor für schnelle Bequemlichkeit. Dabei spielt das Design und die Verpackung des Produktes ebenso eine Rolle, wie die einfach Zubereitung, die Lagerung und der späteren Entsorgung. Insbesondere Kleinfamilien, Singles und schrumpfende Haushalte sind die Treiber dieses anhaltenden Trends. Convenience- Konsumenten sind experimentierfreudig in Bezug auf ungewöhnliche Geschmacksrichtungen und Gewürze. Sie lieben es aber auch typische authentische Mainstream-Produkte, qualitativ hochwertig hergestellt, im trauten Heim bequem zu genießen.

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