Microencapsulation RAPS: un enrobage homogène des matières premières
La microencapsulation de RAPS permet un enrobage sur mesure des matières premières. Contrairement aux processus de dragéification traditionnels, cette technologie innovante permet d’affiner des produits de forme irrégulière de manière homogène dans une plage de 100 μm à 12 mm les protégeant ainsi des variations de température, de l’humidité et de l’oxygène. Parallèlement, les produits bénéficient ainsi d’une plus grande stabilité en matière de goût et de couleur.
La technologie RAPS décuple le champ d’application des processus de microencapsulation dans l’industrie alimentaire. Les matières premières auxquelles le processus d’enrobage confère des propriétés particulières constituent ainsi la base du développement de produits exceptionnels et novateurs.
La méthode à lit soufflé remplace la méthode à lit fluidisé
Avec le procédé innovant à lit soufflé, RAPS utilise une technologie qui a révolutionné le procédé traditionnel du lit fluidisé. Alors qu’avec le procédé à lit fluidisé, les possibilités de traitement et d’affinage des matières premières étaient limités, le procédé à lit soufflé multiplie les champs d’application. La nouvelle technique permet désormais d’appliquer un revêtement homogène sur des supports fragiles et irréguliers dans un spectre de granulométrie allant de 100 μm à 12 mm.
Avantages du procédé à lit soufflé
- Enrobage de différents matériaux en une seule étape de travail
- Mélange de particules de tailles ou de poids différents
- Libération contrôlée
- Sans démixtion avant l’emballage
- Meilleure stabilité des goûts et des couleurs
- Répartition homogène des composants sur le support
- Permet des dosages plus fluides et plus ciblés
- Protection des composants contre l’humidité et l’oxydation
- Optimisation des processus de production
- Meilleure stabilité face à la chaleur
- Conservation stable Nombreuses possibilités d’application (produits de boulangerie et de confiserie, produits laitiers, produits prêts à consommer et surgelés, boucherie et charcuterie)
Applications possibles de la microencapsulation
Les produits enrobés de manière homogène grâce à la microencapsulation présentent de nombreuses possibilités d’utilisation dans l’industrie alimentaire. Des produits de boulangerie et de confiserie à la boucherie et à la charcuterie, en passant par les compléments alimentaires, les produits de convenance et les produits surgelés, le procédé peut être utilisé dans pratiquement tous les domaines. Le procédé s’est ainsi révélé un moteur de croissance et un domaine phare du savoir-faire technologique de RAPS.
Sels
La microencapsulation permet de conférer les meilleures propriétés de produit et un aspect appétissant aux sels. Le sel granulé peut être utilisé de différentes manières : selon leur granulométrie, les sels extrafins et grossiers offrent des propriétés de traitement différentes.
Avantages du produit
- Sans hydratation (lors des cycles de congélation et de dégel)
- Sans problème de texture
- Pas de suintement de viande assaisonnée
- Pas de formation de cristaux (brûlure de congélation)
Avantages de la microencapsulation
- Meilleure adhérence à la surface
- Meilleure stabilité à la congélation et à la décongélation
- Utilisation décorative avec des colorants et/ou des arômes spéciaux
- Stabilisation de la congélation des plats surgelés
Sucres
Qu’il s’agisse de sucre grêle, de sucre fin, de sucre grossier ou de sucre en poudre, le sucre remplit de nombreuses fonctions différentes dans l’industrie alimentaire moderne. La taille, la couleur, la forme, l’arôme et l’adhérence jouent donc un rôle essentiel. Grâce à la microencapsulation RAPS, ces facteurs peuvent être adaptés et optimisés individuellement.
Avantages du produit
- Pas de dégradation/perte d’arôme (pour les produits colorés et aromatisés)
- Sans hydratation (lors des cycles de congélation et de dégel)
- Pas de formation de cristaux (pour les produits surgelés)
Avantages de la microencapsulation
- Effet durable
- Meilleure adhérence à la surface
- Meilleure stabilité à la congélation et à la décongélation
- Utilisation décorative avec des colorants et/ou des arômes spéciaux
Acides
Les acides coagulés assurent une fonction définie individuellement au bon moment, ce qui permet de créer une expérience gustative exceptionnelle. Les acides ont de nombreuses applications, notamment dans les produits de confiserie et de boulangerie, et permettent ainsi d’influencer la durée de conservation, la texture et la structure.
Avantages du produit
- Pas de réactions incontrôlées en cas de facteurs d’influence supplémentaires (levures, poudres à lever)
- Pas de réaction inverse (le sucre réagit avec l’acide et l’humidité)
Avantages de la microencapsulation
- Meilleure adhérence à la surface
- Abaissement du pH (meilleure conservation)
- Protection contre l’hydratation
- Utilisation décorative avec des colorants et/ou des arômes spéciaux
Poudres effervescentes
Avec les poudres effervescents RAPS, vous pouvez créer des expériences gustatives fascinantes dans la confiserie acidulée, telles que les oursons gélifiés, les bonbons fourrés et les sucettes. Grâce à la technologie spéciale de microencapsulation RAPS, l’arôme, la couleur et l’acidité sont combinés de manière homogène avec la poudre effervescente et recouverts d’un enrobage protecteur final. Ainsi, les produits acidulés de RAPS peuvent être utilisés comme enrobage ou fourrage pour les confiseries.
Avantages de la microencapsulation
- Possibilité de combiner individuellement les impressions gustatives et sensorielles
- Répartition homogène du goût, de la couleur et de l’acidité
- Haute stabilité
- Utilisation décorative ou inclusive
- Effets sensoriels exceptionnels
Produits spéciaux
La microencapsulation RAPS permet également d’enrober des produits individuels et sur mesure. Les produits fragiles, irréguliers et en gros morceaux en particulier peuvent être colorés, aromatisés et affinés individuellement en fonction de leur application.
Avantages de la microencapsulation
- Effet durable
- Meilleure adhérence à la surface
- Meilleure stabilité à la congélation et à la décongélation
- Maintien de la texture
- Empêche les ingrédients de couleur intense de dégorger
- Répartition homogène sur le produit final
