Les extraits ont une importance de plus en plus prépondérante dans l’industrie alimentaire. Les raisons derrière ce phénomène : d’une part, les consommateurs qui associent le terme d’extraits à des produits naturels, de telle sorte qu’une connotation positive y est associée, contrairement au terme d’arômes. D’autre part, les extraits présentent une manipulation particulièrement simple ainsi qu’une efficacité élevée permettant de créer un produit économique.
Extraction à haute pression
RAPS obtient ses extraits grâce au procédé « d’extraction à haute pression », qui produit des extraits naturels et très concentrés de la plus haute qualité. On utilise exclusivement du dioxyde de carbone (CO2) comme agent d’extraction, qui est mis à l’état supercritique et pompé à haute pression à travers des extracteurs. L’abaissement de la pression permet ensuite d’obtenir des composants d’extrait par fractionnement. On en extrait ainsi les ingrédients souhaités. Parallèlement, le moins de substances indésirables possibles sont extraites, comme la chlorophylle.
Le processus se déroule toujours dans le respect des normes d’hygiène les plus strictes. Nos extraits peuvent donc être considérés comme sûrs du point de vue microbiologique. Les produits fabriqués à partir de nos extraits sont aseptisés et exempts de résidus de solvants.
Extraits RAPS: Une qualité élevée à une intensité constante
Comme nos extraits sont très concentrés, seul un faible dosage est nécessaire pour obtenir un goût intense. La concentration est jusqu’à 40 fois plus élevée que dans la matière première d’origine, en fonction de l’ingrédient de base. En outre, le spectre complet des arômes contenus dans l’épice naturelle est préservé, ce qui permet d’obtenir un goût naturel proche du profil gustatif du produit d’origine. La standardisation du processus garantit par ailleurs une intensité de l’épice toujours constante. Les extraits RAPS ne subissent donc pas de fluctuations, comme c’est le cas pour les épices brutes.
Les extraits RAPS se conservent particulièrement longtemps s’ils sont stockés correctement. Comme ils ne contiennent pratiquement pas d’eau et sont aseptisés, il n’y a pratiquement pas de perte ni de poids, ni de goût, ni de qualité. L’espace de conservation et les frais de transport s’avèrent ainsi extrêmement économiques. Cela instaure une sécurité dans la fabrication des aliments et facilite les processus de production.
Des possibilités d'utilisation multiples
L’extraction à haute pression peut être utilisée pour presque tous les types d’épices et d’herbes séchées. Cela inclut par exemple le clou de girofle, le poivre, la muscade, la cannelle, le piment et le macis. Les extraits obtenus présentent alors d’innombrables utilisations possibles dans le secteur alimentaire : ils peuvent ainsi être utilisés dans l’épicerie fine, les produits de boulangerie, la boucherie, les produits laitiers, les produits surgelés et les produits de commodité.
La compétence par l'expérience
RAPS fait preuve d’une grande compétence sur les questions d’affinage et de mélange d’extraits, ce qui lui permet aujourd’hui aussi bien de proposer un assortiment standard adapté aux besoins des clients très varié que de mettre à disposition des préparations individuelles.
Notre travail est le fruit de plus de 20 ans d’expérience dans la production d’extraits. Les spécialistes RAPS de la recherche, du développement de produits et de la production ont testé nombre de procédés de fabrication et de processus différents, ce qui leur a permis d’acquérir une expertise approfondie. Nous développons ces compétences jour après jour : notre département de recherche teste en permanence de nouvelles matières premières grâce à une installation pilote qui peut être mise à l’échelle à tout moment. RAPS peut ainsi développer des produits spécifiques dans des conditions optimales.
