Microîncapsulare RAPS: Acoperire omogenă a materiei prime
Microîncapsularea RAPS permite o acoperire personalizată a materiilor prime. Spre deosebire de procesele convenționale de acoperire, această tehnologie inovatoare poate fi folosită și pentru a acoperi în mod omogen produse de diferite forme de la 100 μm la 12 mm, astfel încât produsele să fie protejate de fluctuațiile de temperatură, umiditate și oxigen. De asemenea produsele obțin o stabilitate mai bună a gustului și a culorii.
Tehnologia RAPS extinde astfel considerabil aplicabilitatea proceselor de microîncapsulare în industria alimentară. Materiile prime, care au proprietăți speciale datorită procesului de acoperire, formează baza pentru dezvoltarea de produse extraordinare și inovatoare.
Procesul pat de aer înlocuiește procesul cu particule azvârlite
Cu procesul inovator de pat cu aer, RAPS folosește o tehnologie care a revoluționat procesul cu particule azvârlite. Deoarece spectrul de procesare și rafinare a materiilor prime a fost limitat la procesul cu particule azvârlite, aplicabilitatea în procesul cu pat de aer este extinsă de multe ori. Noua tehnologie permite acum o acoperire omogenă a materialelor suport fragile de diferite forme, cu un interval de dimensiune a granulelor de la 100 μm la 12 mm.
Avantajele procesului cu pat de aer
- Acoperirea diferitelor materiale într-un singur pas
- Amestecarea particulelor de diferite dimensiuni și greutăți
- Eliberare controlată
- Fără amestecare înainte de ambalare
- Stabilitate mai bună a aromei și a culorii
- Distribuția omogenă a componentelor pe suport
- Posibilitatea mai țintită a dozării cu curgere liberă
- Protecția ingredientelor de umiditate și oxidare
- Optimizarea proceselor de producție
- Stabilitate la căldură îmbunătățită
- Stabilitate la depozitare și posibilități multiple de utilizări (produse de panificație și cofetărie, lactate, produse de consum și congelate, produse din carne și mezeluri)
Aplicabilitatea microîncapsulării
Produsele, care sunt acoperite omogen cu microîncapsulare, au o gamă largă de opțiuni de utilizare în segmentul alimentar. De la produse de patiserie și produse de cofetărie la suplimente alimentare, produse convenience și congelate, la produse din carne și cârnați, procesul poate fi utilizat în aproape toate domeniile. Procesul se dovedește astfel a fi un propulsor și o vitrină a know-how-ului tehnologic RAPS.
Săruri
Microîncapsularea poate da sărurilor cele mai bune proprietăți ale produsului și un aspect atractiv. Sarea granulată poate fi utilizată în multe moduri diferite: în funcție de granulație, sarea extrafină și cea grunjoasă oferă proprietăți de procesare diferite.
Beneficiul produsului
- Fără hidratare (în timpul ciclului de congelare și decongelare)
- Fără probleme de textură
- Fără scurgeri din carnea condimentată
- Fără formare de cristale (deteriorări cauzate de congelator)
Avantajele microîncapsulării
- Aderență îmbunătățită pe suprafață
- Stabilitate îmbunătățită la congelare și decongelare
- Utilizare ca decor cu colorare și/sau arome speciale
- Stabilizarea comportamentului la congelare a mâncărurilor congelate
Zahăr
Fie că este vorba despre zahăr granulat, zahăr fin sau grosier sau zahăr pudră, zahărul îndeplinește diverse funcții în industria alimentară modernă. Mărimea, culoarea, forma, aroma și aderența joacă așadar un rol decisiv. Folosind microîncapsularea RAPS, acești factori pot fi ajustați și optimizați individual.
Beneficiul produsului
- Fără degradare/pierdere a aromei (pentru produse colorate și aromate)
- Fără hidratare (în timpul ciclului de congelare și decongelare)
- Fără formare de cristale (pentru produse congelate)
Avantajele microîncapsulării
- Efect durabil
- Aderență îmbunătățită pe suprafață
- Stabilitate îmbunătățită la congelare și decongelare
- Utilizare ca decor cu colorare și/sau arome speciale
Acizi
Acizii acoperiți asigură o funcționalitate definită în mod individual la momentul potrivit, astfel încât să se poată crea o experiență extraordinară a gustului. În special în produsele de cofetărie și produsele de patiserie, acizii pot fi utilizați într-o varietate de moduri și fac astfel posibilă influențarea duratei de depozitare, a texturii și a structurii.
Beneficiul produsului
- Fără reacții necontrolate cu alți factori de influență (drojdii, agenți de creștere)
- Fără reacții inverse (zahărul reacționează cu acidul și umezeala)
Avantajele microîncapsulării
- Aderență îmbunătățită pe suprafață
- Reducerea pH-ului (valabilitate îmbunătățită
- Protecție împotriva hidratării
- Utilizare ca decor cu colorare și/sau arome speciale
Pudră efervescentă
Cu produsele efervescente RAPS, pot fi create senzații gustative incitante pentru dulciurile acrișoare, cum ar fi ursuleții de gumă, bomboanele umplute și acadele. Datorită tehnologiei speciale de microîncapsulare RAPS, aroma, culoarea si acidul sunt combinate omogen cu pulberea efervescentă si sunt prevăzute cu un strat de protecție final. În acest fel, produsele RAPS fizz pot fi folosite ca acoperire sau umplutură pentru dulciuri.
Avantajele microîncapsulării
- Gustul și impresiile senzoriale pot fi combinate în mod individual
- distribuție omogenă de gust, culoare și fizz
- stabilitate ridicată
- utilizabil ca decor sau includere
- efecte senzoriale extraordinare
Produse speciale
Cu microîncapsularea RAPS, pot fi acoperite și produsele individuale și personalizate. Produsele fragile, cele de diverse forme și cele voluminoase în special pot fi adaptate cromate, aromatizate și rafinate în funcție de scop.
Avantajele microîncapsulării
- Efect durabil
- Aderență îmbunătățită pe suprafață
- Stabilitate îmbunătățită la congelare și decongelare
- Păstrarea texturii
- Prevenirea curgerii lichidelor din ingredientele cu o culoare intensă
- Distribuție omogenă pe produsul final
