Microîncapsulare RAPS: Acoperire omogenă a materiei prime
Procedeul de microîncapsularea RAPS permite o acoperire personalizată a materiilor prime. Spre deosebire de procesele convenționale, această tehnologie inovatoare poate fi folosită și pentru produsele cu forme neregulate, cu dimensiuni variind de la 100 μm la 12 mm, astfel încât acestea să fie protejate de fluctuațiile de temperatură, umiditate și oxigen. De asemenea produsele obținute prezintă o stabilitate crescută a gustului și a culorii.
Tehnologia RAPS extinde astfel considerabil aplicabilitatea procesului de microîncapsulare în industria alimentară. Materiile prime încapsulate, având proprietăți speciale datorită procesului de acoperire, contribuie astfel la dezvoltarea de produse extraordinare și inovatoare.
Procesul cu pat de aer înlocuiește procesul cu pat fluidizat
Cu procesul inovator cu pat cu aer, RAPS folosește o tehnologie care a revoluționat procesul clasic de microîncapsulare cu pat fluidizat. Spectrul de procesare și rafinare a materiilor prime a fost limitat în cazul acestuia din urmă, dar patul de aer permite mărirea exponențială a eficienței. Noua tehnologie acoperă omogen materialele-suport fragile ce au forme neregulate, granulația variind între 100 μm și 12 mm.
Avantajele procesului de microîncapsulare cu pat de aer
- Acoperirea diferitelor materiale într-o singură etapă
- Amestecarea particulelor de diferite dimensiuni și greutăți
- Eliberare controlată
- Fără amestecare înainte de ambalare
- Stabilitate crescută a aromei și a culorii
- Distribuția omogenă a componentelor pe suport
- Permite curgerea liberă și dozarea mai precisă
- Protecția ingredientelor împotriva hidratării și oxidării
- Optimizarea proceselor de producție
- Stabilitate crescută la căldură
- Stabilitate la depozitare și posibilități multiple de utilizare (produse de panificație și cofetărie, lactate, Convenience și congelate, produse din carne și mezeluri)
Aplicabilitatea microîncapsulării
Produsele acoperite cu un înveliș omogen prin procedeul de microîncapsulare sunt foarte versatile în segmentul alimentar. De la produse de patiserie și produse de cofetărie la suplimente alimentare, produse convenience și congelate, la produse din carne și cârnați, procesul de microîncapsulare poate fi utilizat în aproape toate domeniile. Microîncapsularea se dovedește astfel a fi un propulsor și o reflectare a know-how-ului tehnologic deținut de RAPS.
Săruri
Microîncapsularea conferă diferitelor tipuri de sare proprietatea de a spori calitățile produsului, dându-i acestuia și un aspect atractiv. Sarea grosieră este foarte versatilă: în funcție de granulație, sarea extrafină și cea grunjoasă suferă procesări diferite.
Beneficiile produsului
- Rezistență la hidratare (în timpul ciclului de congelare și decongelare)
- Textură stabilă
- Fără pierderi de suc din carnea condimentată
- Fără formare de cristale (deteriorări cauzate de congelare)
Avantajele microîncapsulării
- Aderență îmbunătățită pe suprafață
- Stabilitate crescută la congelare și decongelare
- Utilizare ca decor cu colorare și/sau arome speciale
- Stabilitate mărită la congelarea mâncărurilor congelate
Zahăr
Fie că este vorba despre zahăr candel, zahăr fin sau grosier ori zahăr pudră, acesta îndeplinește diverse funcții în industria alimentară modernă. Mărimea, culoarea, forma, aroma și aderența sa joacă așadar un rol decisiv. Folosind procedeul de microîncapsulare RAPS, acești factori pot fi ajustați și optimizați individual.
Beneficiile produsului
- Fără deprecierea aromei (pentru produse colorate și aromate)
- Rezistență împotriva hidratării (în timpul ciclului de congelare și decongelare)
- Fără formare de cristale (pentru produse congelate)
Avantajele microîncapsulării
- Stabilitate mărită
- Aderență îmbunătățită pe suprafață
- Stabilitate crescută la congelare și decongelare
- Utilizare ca decor cu colorare și/sau arome speciale
Acizi
Acizii încapsulați asigură o funcționalitate definită în mod individual fiecărui scop, astfel încât să se poată crea o experiență extraordinară de gust. Aceștia pot fi utilizați în special în produsele de cofetărie și produsele de patiserie, fiind foarte versatili și influențând textura, structura și termenul de valabilitate.
Beneficiile produsului
- Fără reacții necontrolate cu alți factori de influență (drojdii, agenți de creștere)
- Fără reacții inverse (zahărul reacționează cu acidul și umiditatea)
Avantajele microîncapsulării
- Aderență îmbunătățită pe suprafață
- Reducerea pH-ului (valabilitate sporită)
- Protecție împotriva hidratării
- Utilizare ca decor cu colorare și/sau arome speciale
Pudre efervescente
Cu produsele efervescente RAPS pot fi create senzații gustative incitante în cazul dulciurilor acrișoare, cum ar fi ursuleții de gumă, bomboanele umplute și acadelele. Datorită tehnologiei speciale de microîncapsulare RAPS aroma, culoarea si acidul sunt combinate omogen cu pulberea efervescentă si protejate cu un strat de protecție final. În acest fel, produsele RAPS efervescente pot fi folosite ca acoperire sau umpluturi pentru dulciuri.
Avantajele microîncapsulării
- Gustul și proprietățile senzoriale pot fi combinateindividualizat
- Distribuție omogenă a gustului, culorii și puterii de efervescență
- Stabilitate ridicată
- Utilizare ca decor sau în interiorul produsului
- Proprietăți senzoriale remarcabile
Produse speciale
Prin procesul de microîncapsulare RAPS pot fi acoperite și produsele individuale și personalizate. Produsele fragile, cele cu forme neregulate și cele voluminoase, în special, pot fi personalizate în funcție de culoare și aromatizate și rafinate în funcție de scop.
Avantajele microîncapsulării
- Stabilitate în timp
- Aderență îmbunătățită pe suprafață
- Stabilitate crescută la congelare și decongelare
- Păstrarea texturii
- Prevenirea pierderilor de lichide din ingredientele cu o culoare intensă
- Distribuție omogenă pe produsul final
