Ekstrakty zyskują coraz większe znaczenie w przemyśle spożywczym. Są ku temu powody: po pierwsze, konsumenci kojarzą termin ekstrakty z produktami naturalnymi i tym samym – w przeciwieństwie do terminu aromaty – ma on konotacje pozytywne. Po drugie, ekstrakty są bardzo łatwe w obróbce i wysoce funkcjonalne, dzięki czemu umożliwiają ekonomiczną produkcję.
Ekstrakcja nadkrytyczna
RAPS pozyskuje ekstrakty w procesie ekstrakcji nadkrytycznej. Są to produkty naturalne i wysoko skoncentrowane, o najlepszej jakości. Jedynym ekstrahentem jest dwutlenek węgla (CO2), który wprowadza się w stan nadkrytyczny i tłoczy przez ekstraktory pod wysokim ciśnieniem. W wyniku obniżenia ciśnienia frakcjonowane są składniki ekstraktu. W ten sposób ekstrahowane są składniki pożądane, a przy tym jak najmniejsza ilość substancji niepożądanych (takich jak chlorofil).
Proces ten odbywa się zawsze z zachowaniem najwyższych standardów higieny. Dlatego nasze ekstrakty można zakwalifikować jako mikrobiologicznie bezpieczne. Produkty wytwarzane z naszych ekstraktów są wysoce czyste i nie zawierają pozostałości rozpuszczalników.
Ekstrakty RAPS: Wysoka jakość i trwała intensywność
Ekstrakty RAPS są wysoce skoncentrowane, dlatego do uzyskania intensywnych smaków wystarczy ich niewielka ilość. W zależności od materiału wyjściowego poziom stężenia może być nawet 40 razy wyższy niż w pierwotnym surowcu. Ponadto zachowane zostaje pełne spektrum aromatów zawartych w naturalnej przyprawie, co zapewnia smak zbliżony do profilu smakowego produktu wyjściowego. Proces jest znormalizowany, dlatego intensywność przypraw jest zawsze taka sama. Ekstrakty RAPS nie podlegają zatem takiej niestabilności, na jaką narażone są przyprawy surowe.
Przy prawidłowym przechowywaniu ekstrakty RAPS mają wyjątkowo długi okres przydatności do spożycia. Praktycznie nie zawierają wody i są bardzo ubogie w drobnoustroje, dlatego nie są narażone na utratę wagi, smaku i jakości. Z tego też względu są również ekonomiczne pod względem przechowywania i transportu. Wszystkie te czynniki zapewniają bezpieczeństwo produkcji żywności i ułatwiają procesy z nią związane.
Różnorodne możliwości zastosowania
Ekstrakcja nadkrytyczna może być stosowana do prawie wszystkich rodzajów suszonych przypraw i ziół. Należą do nich przykładowo goździki, pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon, ziele angielskie i muszkat. Uzyskane w ten sposób ekstrakty mają szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym: w produktach garmażeryjnych, piekarniczych, mięsnych, nabiale, wyrobach mrożonych i daniach gotowych.
Kompetencje wynikające z doświadczenia
Firma RAPS specjalizuje się w zakresie rafinacji i mieszania ekstraktów, dzięki czemu oferuje zarówno szeroką gamę produktów standardowych, jak i dostosowanych do indywidualnych wymogów.
Mamy ponad 20-letnie doświadczenie w produkcji ekstraktów. Specjaliści RAPS z działu badań, rozwoju i produkcji przetestowali wiele różnych procesów i procedur, co pozwoliło im zgromadzić szeroką wiedzę na ten temat – i stale te kompetencje poszerzają, cały czas testując nowe surowce przy użyciu instalacji pilotażowej z możliwością rozbudowy. W ten sposób RAPS optymalnie rozwija produkty dostosowane do potrzeb klienta.
