RAPS Microincapsulazione: Rivestimento omogeneo delle materie prime
La microincapsulazione RAPS consente un rivestimento su misura delle materie prime. A differenza dei processionvenzionali, questa tecnologia innovativa permette di perfezionare in modo omogeneo anche prodotti irregolari nel range da 100 μm a 12 mm, proteggendoli da fluttuazioni di temperatura, umidità e ossigeno. Allo stesso tempo, i prodotti ottengono una maggiore stabilità di sapore e colore.
La tecnologia RAPS amplia notevolmente il campo di applicazione dei processi di microincapsulazione nell'industria alimentare. Le materie prime, che vengono dotate di proprietà speciali attraverso il processo di rivestimento, costituiscono così la base per lo sviluppo di prodotti straordinari e innovativi.
Il processo innovativo a Letto Fluido ad Aria, sostituisce il classico processo a Letto Fluido
Con il processo innovativo a Letto Fluido ad Aria, RAPS utilizza una tecnologia che ha rivoluzionato il tradizionale processo a letto fluido. Mentre in quest'ultimo gli spettri di lavorazione e raffinazione delle materie prime sono limitati, nel processo a Letto Fluido ad Aria il campo di applicazione è notevolmente ampliato. La nuova tecnica consente ora un rivestimento omogeneo di materiali di supporto fragili e irregolari in un intervallo di dimensioni delle particelle da 100 μm a 12 mm.
Vantaggi del processo a Letto flido ad Aria
- Rivestimento di diversi materiali in un'unica fase
- Miscelazione di particelle di dimensioni e pesi diversi
- Rilascio controllato
- Nessuna disomogeneità prima dell'imballaggio
- Stabilità migliorata di sapore e colori
- Distribuzione omogenea degli ingredienti sul supporto
- Possibilità di dosaggi più fluidi e mirati
- Protezione degli ingredienti da umidità e ossidazione
- Ottimizzazione dei processi produttivi
- Stabilità al calore migliorata
- Stabilità di stoccaggio
- Molteplici possibilità di utilizzo (prodotti da forno e dolci, latticini, prodotti pronti e surgelati, carne e salumi)
Possibilità di applicazione della microincapsulazione
I prodotti rivestiti in modo omogeneo tramite microincapsulazione offrono molteplici possibilità di utilizzo nel settore alimentare. Dalla panificazione e dolciumi a prodotti per la nutrizione, piatti pronti e surgelati, fino a carne e salumi, il processo può essere utilizzato in quasi tutti i settori. In questo modo, la micro-incapsulazione funge da motore di crescita, area di eccellenza tecnologica di RAPS.
Sali
Attraverso la microincapsulazione, ai sali possono essere conferite ottime proprietà di prodotto e un aspetto gradevole. Il sale in grani è versatile: a seconda della granulometria, i sali extra fini e grossi offrono diverse proprietà di lavorazione.
Benefici del prodotto
- Nessuna idratazione (durante il ciclo di congelamento e scongelamento)
- Nessun problema di consistenza
- Nessunasineresi dellae carni marinate
- Nessuna formazione di cristalli (bruciature da congelamento)
Vantaggi della microincapsulazione
- Aderenza superficiale migliorata
- Stabilità al congelamento e scongelamento migliorata
- Utilizzo come decorazione con colorazione e/o aromi speciali
- Stabilizzazione del processo di congelamento dei piatti pronti surgelati
Zucchero
Che si tratti di zucchero a granelli, zucchero fine e grosso o zucchero a velo, lo zucchero svolge numerose funzioni diverse nell'industria alimentare moderna. Dimensione, colore, forma, aroma e adesione giocano quindi un ruolo cruciale. Grazie alla microincapsulazione RAPS, questi fattori possono essere adattati e ottimizzati individualmente.
Benefici del prodotto
- Nessuna degradazione/perdita di aroma (in prodotti colorati e aromatizzati)
- Nessuna idratazione (durante il ciclo di congelamento e scongelamento)
- Nessuna formazione di cristalli (in prodotti surgelati)
Vantaggi della microincapsulazione
- Effetto duraturo
- Aderenza superficiale migliorata
- Stabilità al congelamento e scongelamento migliorata
- Utilizzo come decorazione con colorazione e/o aromi speciali
Acidi
Gli acidi rivestiti possono essere utilizzati per scopi diversi; attivati al momento giusto, possono creare un'esperienza sorprendente di gusto . Gli acidi sono versatili, soprattutto in pasticceria e nei prodotti da forno, e possono essere utilizzati per influenzare la conservabilità, la consistenza e la struttura.
Benefici del prodotto
- Nessuna reazione incontrollata con altri reagenti (lieviti, agenti lievitanti)
- Nessuna reazione inversa (lo zucchero reagisce con l'acido e l'umidità)
Vantaggi della microincapsulazione
- Aderenza superficiale migliorata
- Abbassamento del valore di pH (shelf-life più lunga)
- Protezione dall'idratazione
- Utilizzo come decorazione con colorazione e/o aromi speciali
Polvere effervescente
Con i prodotti effervescenti RAPS, è possibile creare esperienze di gusto eccezionali in prodotti dal gusto acido come le caramelle gommose o e i lecca-lecca. La speciale tecnologia di microincapsulazione RAPS unisce aroma, colore e acidità alla polvere effervescente, conferendo un rivestimento protettivo finale. Questo consente ai prodotti effervescenti RAPS di essere utilizzati come rivestimenti e ripieni nella produzione di dolciumi.
Vantaggi della microincapsulazione
- Combinazioni individuali di impressioni di gusto e sensoriali
- Distribuzione omogenea di gusto, colore e effervescenza
- Alta stabilità
- Utilizzabile come decorazione o inclusione
- Effetti sensoriali straordinari
Prodotti speciali
La microincapsulazione RAPS può essere utilizzata per rivestire prodotti personalizzati. È particolarmente adatta per adattare la colorazione, l'aromatizzazione e la finitura di prodotti fragili, di forma irregolare e a grana grossa.
Vantaggi della microincapsulazione
- Effetto prolungato
- Migliorata adesione superficiale
- Maggiore stabilità al congelamento e scongelamento
- Mantiene la consistenza
- Previene la dispersione degli ingredienti ad alta intensità di colore
- Distribuzione uniforme sul prodotto finale
