Startseite /
Industrie /
DER RAPS TRENDREPORT 2024

DER RAPS TRENDREPORT 2024

Gesundheits- und Finanzkrisen, zunehmende Ungleichheit und ein Wohlstandsgefälle haben weltweit finanzielle Ängste ausgelöst und die Verbraucher gezwungen, zu sparen. Dadurch hat sich die Wertvorstellung der Konsumenten verändert. Weil Konsumenten aus finanziellen Gründen immer öfter Kompromisse eingehen müssen, werden sie bei ihrer Suche nach Wert immer realistischer. Sie wollen, dass Qualität und Preis sich die Waage halten.
Die Auswirkungen der hohen Inflation der Lebensmittelpreise und die Notwendigkeit, Kürzungen vorzunehmen, wirken sich nach wie vor auf den Konsum, und die Produktauswahl aus und führen letztendlich nicht nur zu höheren Ausgaben sondern auch zu einer noch bewussteren Lebensweisen im Hinblick auf den Planeten und den Geldbeutel. Laut Statista waren zuletzt bereits über 40% der Verbraucher bereit, für nachhaltige Lebensmittel und Getränke mehr zu bezahlen.

Spätestens seit "Corona" weiß man auch sicher, wie sehr gesundheitsbezogene Angaben auf der Verpackung die Kaufentscheidungen beeinflussen. Der Wandel hin zu einem gesünderen Leben, der durch die Pandemie in Gang gesetzt wurde, mit mehr Verantwortung für den Einzelnen hinsichtlich bewusster Produktentscheidung bewirkt, dass die Auslobung von Umwelt- und Ethisch-relevanten Produktaussagen ebenso wie der Inhalt und die Wirkungsweise von Inhaltsstoffen weiter an Bedeutung gewinnt.

Dies führt uns zum ersten hier aufgezeigten Trend: "INGREDIENTS: TAKING THE SPOTLIGHT". Dieser Trend zeigt auf wie wichtig es ist, mehr über Inhaltsstoffe nachdenken, zumal sich in der heutigen Zeit einfache Botschaften schnell in den sozialen Medien verbreiten und ununterbrochen über Zutaten gesprochen wird.

Durch die Beschaffung von Zutaten vor Ort, um authentische, internationale Gerichte herzu-stellen, können Produkte/Applikationen ein starkes Gefühl des lokalen Stolzes bewirken und gleichzeitig etwas Besonderes für den abenteuerlustigen Gaumen kreieren. Dies beschreibt unser zweiter Trend. "LOCAL GOES GLOBAL".

Trend Nummer 3 befasst sich mit dem häuslichen Küchenhelden, den "HOME KITCHEN HEROES".
Zu Hause wird bei weitem am liebsten experimentiert, wenn es um Geschmack und neue Zutaten geht. Das Zuhause wird zu einem alternativen Ort für erweiterte gesellschaftliche Anlässe, die zu den veränderten Lebensstilen und finanziellen Realitäten passen. Ziel ist es Gerichte zu kreieren, die mindestens als gleichwertig zum Essen im Restaurant angesehen werden können.

Bekannte Gerichte und Formate zu adaptieren bietet Verbrauchern ein Gefühl der Vertrautheit und Klarheit gerade wenn es um pflanzen-basierte (vegane) Produkte geht.
Darüber handelt unser vierter Trend "PLANT BASED: THE RISE OF APPLIED OFFERINGS", der vor allem von den Geschmackserwartungen und Gewohnheiten der Flexitarier getrieben wird. Die Verfügbarkeit verschiedener pflanzen-basierter Produkte in unterschiedlichen bekannten Formaten, darunter Burger, Würstchen, Aufschnitt, Bratwurst, Steaks, Milchalternativen und Fertiggerichten, hat auf den europäischen Märkten weiter zugenommen.

Und hier schließt unser fünfter Trend "ORGANIC KEEPS STAYING" an. Die Bereitschaft der Konsumenten, trotz wirtschaftlicher Herausforderungen mehr in nachhaltige und ökologisch wertvolle Produkte zu investieren ist ungebrochen. Nachhaltigkeit ist einer der wichtigsten Treiber für Bio-Neuprodukteinführungen. Der Markt für Bio-Lebensmittel boomt. In Deutschland sind die Umsätze mit Bio-Produkten in den vergangenen Jahren auf mehr als 15 Milliarden Euro gestiegen und insbesondere die jüngeren Generationen interessieren sich überproportional für diese, zumal Bio oft mit ethischen und ökologischen Aspekten verbunden wird.

Für die Lebensmittelbranche in Handwerk, Handel und Industrie hat die Marktforschungsplattform Innova wieder die Märkte in 90 Ländern analysiert, um neue Entwicklungen, Trends und Innovationen zu identifizieren. Einen Teil der Erkenntnisse haben wir im RAPS Trendreport 2024 zusammengefasst. Nutzen Sie die Gelegenheit, um Veränderungen im Lebensmittelmarkt frühzeitig zu erkennen und Ihr Angebot dementsprechend zu erweitern und zu entwickeln.

RAPS widmet sich allen diesen Trend-Themen und hat entsprechende Produktlösungen parat.
Sie haben Fragen oder wünschen sich weitere Anregungen und Informationen? Sprechen Sie uns gerne an.

INGREDIENTS: TAKING THE SPOTLIGHT

ZUTATEN IM MITTELPUNKT

Inhaltsstoffe wecken starke Assoziationen in den Menschen, egal ob diese nach Geschmack, Emotion oder Funktionalität suchen. Den Fokus auf die Schlüsselelemente eines Produkts zu legen, also ihre 'STAR-Zutat', ermöglicht es positive Attribute und Werte schnell ins Rampenlicht zu rücken. Somit gilt es die Einstellungen der Verbraucher zu bestimmten Inhaltsstoffen gut zu verstehen und jene 'Ingredient-Helden' zu identifizieren, die das Interesse der Konsumenten wecken und mit welchen gleichzeitig positive Assoziationen verbunden sind. Verbraucher erwarten einen Nutzen aus den jeweils verwendeten Inhaltsstoffen - einen Wert. Den Verbrauchern zu helfen, ihre Entscheidungen mithilfe von Storytelling und visuellen Hinweisen leichter zu treffen, steht bei diesem Trend im Vordergrund.

LOCAL GOES GLOBAL

LOKAL GEHT GLOBAL

Verbraucher schätzen Produkte wert, die in heimatlichen Gefilden produziert werden. Gleichzeitig ist die Suche nach besonderen internationalen Geschmacksrichtungen ebenfalls ungebrochen. Angetrieben von Heißhunger und Neugier, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren, die in bestimmten fernen Regionen zu finden sind, begeistern sich Verbraucher für authentische, abenteuerliche ausländische Gerichte, mit Zutaten allerdings, die jedoch ganz in der Nähe der Heimat hergestellt wurden. Hierdurch entsteht einerseits ein starkes Gefühl des lokalen Stolzes und schafft gleichzeitig durch die Förderung traditioneller lokaler internationaler Speisen eine dauerhafte Verbindung zu exotischen Orten und den dort wohnenden Menschen. Aus ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Gründen sind solche lokale Produkte und Gerichte weltweit ein Hit.

HOME KITCHEN HEROES

KÜCHENHELDEN ZUHAUSE

Die Renaissance des kreativen Kochens nimmt zu, angetrieben durch den Trend zu einem abgeschotteten Lebensstil und anhaltender wirtschaftlicher Unsicherheit. Darüber hinaus sagen die Verbraucher, dass das Zu-Hause-Bewirten und Experimentieren mehr Möglichkeiten bietet, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu erzielen. Dies treibt den Absatz haushaltsfreundlicher Formate und Zutaten voran, die es unseren Küchenhelden ermöglichen, mit verbesserten Aromen zu experimentieren, statt mit Fertigprodukten zu hantieren.

PLANT BASED - FAMILIAR FORMATS

PLANT-BASED - VERTRAUTE FORMATE

Die Entwicklung etablierter, beliebter Gerichte macht es vielen Menschen leichter, pflanzen-basierte Produkte anzunehmen und sich pflanzlich zu ernähren, da sie vertraute Lebensmittel genießen können, ohne Kompromisse bei ihrer Ernährungsweise eingehen zu müssen. Die Hälfte der Verbraucher weltweit gibt an, dass ihnen vertraute und conveniente kulinarische Formate wichtig sind, wenn sie sich für pflanzen-basierte Produkt-Optionen entscheiden. Zeitsparende Fertiggerichte werden immer mehr bei beliebten Hauptgerichten (CAGR 2020H2-2023H1: + 16% Global) in alternativen veganen oder vegetarischen Varianten angeboten. Conveniente Formate wie Fingerfood sind der nächste Schritt in der Evolution von pflanzlichen Angeboten und werden ebenfalls immer beliebter. (Fingerfood CAGR 2020H2-2023H1: + 21%)

ORGANIC KEEPS STAYING

BIO BLEIBT

Die Zahl der Käufer von Bio-Produkten ist in Deutschland in den vergangenen Jahren tendenziell gewachsen. Obwohl auch die Reichweite von Bioläden und Biosupermärkten gestiegen ist, ist vor allem die gestiegene Verfügbarkeit der Produkte im klassischen Lebensmitteleinzelhandel Motor des Wachstums. Bio-Lebensmittel sind heute keine exklusiven Waren für Biofachmärkte oder Drogerien mehr, sondern mittlerweile in jedem Discounter zu finden. Nach dem weltweiten Pro-Kopf-Umsatz mit Bio-Lebensmitteln ist Deutschland in den Top-10 vertreten; die Schweizer bilden hier die Spitzenreiter. Neben dem Thema Nachhaltigkeit wird der Begriff Bio auch stark mit Gesundheit und Clean Labelling assoziiert. Das betrifft besonders die jüngere Generation, weswegen der Bio-Trend auf lange Sicht weiter wachsen dürfte.