Mikrokapsułkowanie RAPS

Proces mikrokapsułkowania RAPS umożliwia precyzyjne powlekanie surowców. W przeciwieństwie do konwencjonalnych procesów drażowania, ta innowacyjna technologia może być również stosowana do jednorodnego powlekania nieforemnych produktów o wielkości od 100 μm do 12 mm. Mikrokapsułkowanie chroni produkty przed wahaniami temperatury, wilgocią i tlenem, dzięki czemu zachowują one większą stabilność smaku i koloru.

Technologia RAPS znacznie rozszerza zakres zastosowania procesów mikrokapsułkowania w przemyśle spożywczym. Surowce, które w procesie powlekania zyskują specjalne właściwości, stanowią podstawę do rozwoju wyjątkowych, innowacyjnych produktów.

Powlekanie metodą kontrolowanego strumienia powietrza zamiast konwencjonalnej fluidyzacji

W innowacyjnym procesie powlekania metodą kontrolowanego strumienia powietrza firma RAPS wykorzystuje technologię, która zrewolucjonizowała technikę fluidyzacji. O ile w przypadku konwencjonalnego powlekania złożem fluidalnym spektrum obróbki i uszlachetniania surowców jest ograniczone, o tyle proces z wykorzystaniem kontrolowanego strumienia powietrza znacznie rozszerza zakres zastosowań fluidyzacji. Nowa technika umożliwia bowiem homogeniczne powlekanie delikatnych i nieforemnych materiałów o wielkości ziarna od 100 μm do 12 mm.

RAPS Luftgleitschichtverfahren Vorher und Nachher

Zalety powlekania metodą kontrolowanego strumienia powietrza

Powlekanie różnych materiałów w jednym cyklu roboczym
Mieszanie cząstek o różnej wielkości lub masie
Kontrolowane uwalnianie
Bez rozwarstwiania przed zapakowaniem
Większa stabilność smaku i kolorów
Jednorodny rozkład składników na powlekanym rdzeniu
Płynne, bardziej precyzyjne dozowanie
Ochrona składników przed wilgocią i utlenianiem
Optymalizacja procesów produkcyjnych
Większa stabilność termiczna
Stabilność podczas przechowywania
Szeroki zakres zastosowań (w piekarnictwie i cukiernictwie, mleczarstwie, w produkcji dań gotowych i mrożonych, wyrobach mięsnych i wędliniarskich)

Możliwe zastosowania mikrokapsułkowania

Produkty powlekane homogenicznie metodą mikrokapsułkowania wykazują szerokie zastosowane w segmencie żywności. Od pieczywa i wyrobów cukierniczych po suplementy diety, produkty gotowe do spożycia i mrożone, a także wyroby mięsne i wędliny – proces ten można stosować niemal we wszystkich branżach. Tym samym technologia ta stała się stymulatorem rozwoju i wizytówką firmy RAPS.

verschiedene Salzarten in Reagenzgläsern

W procesie mikrokapsułkowania sole zyskują najlepsze właściwości i zwiększają wizualną atrakcyjność produktów. Sól ma uniwersalne zastosowanie: zarówno drobno-, jak i gruboziarnista oferuje różne właściwości przetwórcze.

Korzyści dla produktów

Brak hydratacji (podczas cyklu zamrażania i rozmrażania)
Brak problemów z teksturą
Brak utraty soków w przypadku przyprawionego mięsa
Brak krystalizacji (oparzeliny mrozowej)

Zalety mikrokapsułkowania

Lepsza przyczepność
Lepsza stabilność w procesach zamrażania i rozmrażania
Właściwości dekoracyjne z użyciem specjalnych barwników i/lub aromatów
Stabilizacja mrożenia głębokiego

verschiedene Zuckersorten in Reagenzgläser

Kryształ drobny, gruby czy też puder – cukier ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Jego rozmiar, kolor, kształt, zapach i przyczepność mają zatem kluczową rolę. Dzięki mikrokapsułkowaniu RAPS właściwości te można indywidualnie dostosowywać i optymalizować.

Korzyści dla produktów

Brak degradacji/utraty aromatu (w przypadku produktów barwionych i aromatyzowanych)
Brak hydratacji (podczas cyklu zamrażania i rozmrażania)
Brak krystalizacji (w przypadku produktów głęboko mrożonych)

Zalety mikrokapsułkowania

Długotrwały efekt
Lepsza przyczepność
Lepsza stabilność w procesach zamrażania i rozmrażania
Właściwości dekoracyjne z użyciem specjalnych barwników i/lub aromatów

Verschiedene Säurearten in Reagenzgläsern

Kapsułkowane kwasy zapewniają indywidualnie zdefiniowaną funkcjonalność w odpowiednim momencie, dzięki czemu wydobywają wyjątkowy smak. Mają one wszechstronne zastosowanie w szczególności w cukiernictwie i piekarnictwie, ponieważ wpływają na trwałość, teksturę i strukturę wyrobów.

Korzyści dla produktów

Brak niekontrolowanych reakcji z innymi czynnikami (drożdże, substancje spulchniające)
Brak reakcji odwróconych (cukier reaguje z kwasem i wilgocią)

Zalety mikrokapsułkowania

Lepsza przyczepność
Obniżenie wartości pH (poprawa trwałości)
Ochrona przed hydratacją
Właściwości dekoracyjne z użyciem specjalnych barwników i/lub aromatów

verschiedene RAPS Brausepulver in Reagenzgläsern

Produkty musujące RAPS można stosować do produkcji kwaskowatych słodyczy o ekscytujących smakach, takich jak gumisie, cukierki nadziewane i lizaki. W specjalnym procesie mikrokapsułkowania RAPS aromat, barwnik i kwas jednolicie łączą się z proszkiem musującym w powłoce ochronnej. W ten sposób musujące produkty RAPS można stosować jako polewy i nadzienia wyrobów cukierniczych.

Zalety mikrokapsułkowania

Indywidualne kompozycje smakowe i sensoryczne
Równomierny rozkład substancji smakowych, musujących i barwników
Wysoka stabilność
Możliwość zastosowania w funkcji dekoracji i nadzienia
Niezwykłe efekty sensoryczne

Mikrokapsułkowanie RAPS można stosować do powlekania produktów o indywidualnych specyfikacjach. Metoda ta doskonale sprawdza się przede wszystkim w procesach barwienia, aromatyzacji i uszlachetniania produktów delikatnych, o nieregularnych kształtach i gruboziarnistych.

Zalety mikrokapsułkowania