DER RAPS TRENDREPORT 2023

Die Verbraucher spüren den Druck durch die deutlichen Preiserhöhungen, die wir weltweit beobachten und die Menschen zwingen, ihre Ausgabegewohnheiten anzupassen. In der einfachsten Form geht es bei diesem Trend darum, alle „Produkt-Verzierungen“ zu entfernen und ein Produkt bereitzustellen, das einfach, erschwinglich und nahrhaft ist. Bezahlbare Ernährung ist seit Jahren ein zentrales Thema in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen. Es gilt sich nunmehr noch stärker darauf zu konzentrieren, essentielle Ernährung erschwinglich zu machen, und das idealerweise ohne gleichzeitiger Qualitätseinbußen. Aber auch an andere Möglichkeiten der Kosten bzw. Energieeinsparung ist zu denken, zumal Kochen eine der energieintensivsten Aktivitäten ist, die wir zuhause durchführen. Ob man nun Wege findet, wie man seinen Stromverbrauch während des Kochens reduzieren kann, oder gar Rezepte entwickelt, die beim Kochen ohne Herd, Backofen oder Mikrowelle auskommen, neue Produktinnovationen und Trends, wie das 'Passive Cooking' entstehen durch die aktuelle Lebenshaltungskostenkrise. Dabei haben die Verbraucher klare Vorstellungen davon, was sie sich von der Lebensmittelindustrie wünschen:

Der rasante Aufstieg des pflanzlichen Sektors ist fast unvermeidlich auf einige Hindernisse gestoßen, die eine Neuausrichtung auf die Verbrauchernachfrage nach qualitativ hochwertigen, geschmackvollen Produkten erforderlich machen. Die Verbraucher wünschen sich zwar noch immer Verbesserungen bei Geschmack und Textur, erwarten aber nicht unbedingt, dass Fleisch- / und Milchprodukte nachgeahmt werden. Im Bereich VEGAN zeichnen sich zwei neue Wege auf dem fleischfreien Markt ab. Der einer wird verkörpert durch authentische, hochverarbeitete Fleisch-Analoga, um echtes Fleisch zu replizieren. Der andere feiert die inhärente Vielfalt und Gesundheit der natürlichen pflanzlichen Inhaltsstoffe und zeichnet sich durch Clean Labeling aus. Aus Sicht vieler Markt- und Trendforschungsinstitute und Fach-Experten werden sich erkennbare pflanzliche Inhaltsstoffe am Ende durchsetzen.

Mit dem Anstieg der globalen Instabilität wird es wichtig zu verstehen, welche Aspekte des Produkts für die Kunden am wertvollsten sind und wo sie die Grenze für Kompromisse ziehen. Nach zwei Jahren COVID und einem Angebotsschock, den wir in diesem Jahr beobachtet haben, steht die Lebensmittel- und Getränkeindustrie derzeit vor vielen Herausforderungen, wie Engpässen und Preiserhöhungen. Daher müssen Verbraucher und Marken überlegen, ob sie Dinge wie ökologische oder ethische Werte kompromittieren wollen, wenn Produkte teurer werden. Folglich gilt es zu identifizieren, was die Zielgruppe wertschätzt und diese Aspekte in Bezug auf Formulierung, Forschung und Entwicklung zu priorisieren und in den Vordergrund zu rücken. Verbraucher suchen Marken, die ihren Kernwerten zu wirtschaftlichen Preisen entsprechen.

Nicht nur die eigene Gesundheit, auch die Gesundheit unseres Planeten steht zur Disposition. Kein Wunder also, dass man versucht zu enträtseln, welche Faktoren entscheidend sind, um die Gesundheit langfristig sicherzustellen und zu befördern. Bio-Lebensmittel, die als nachhaltiger, reiner, tierfreundlicher und gesünder wahrgenommen werden, entsprechen dem Wunsch der Verbraucher, 'back to basics' zu gehen. Bio-Lebensmittel gelten nicht mehr als traditionell oder altmodisch, sondern liegen im Trend. Vor allem die jüngeren Generationen sind begeisterte Konsumenten von Bio-Produkten. Fast 21 % der Verbraucher in Europa betrachten Lebensmittelprodukte mit einer Bio-Auslobung als 'clean' Eating. Darüber hinaus entscheiden sich 17% der europäischen Verbraucher für mehr nachhaltig angebaute/ produzierte Produkte (d. h. Bio), wenn sie Maßnahmen ergreifen wollen, um bei ihrer Lebensmittelauswahl umweltbewusster zu sein. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Bio-Zertifikate, die dem Verbraucher Orientierung geben und Vertrauen aufbauen wollen. Gerade im Bereich Bio kann man mittlerweile eine starke Zuspitzung bei den verschiedenen Produkt-Auslobungen beobachten. Es ist alles da. Von Packungs-Claims wie 'guten landwirtschaftlichen Praktiken' und 'ökologischen Fußabdrücken' bis hin zur Angabe über die 'ordnungsgemäße Rückverfolgbarkeit der Inhaltsstoffe'. Der Konsument möchte sich orientieren. Das gilt natürlich erst recht, wenn es die eigene Gesundheit betrifft. Neben der Aufführung der Inhaltsstoffe auf der Produktverpackung und dem daraus resultierendem Trend zu immer saubereren Etiketten wird die Nutriscore-Kennzeichnung zukünftig eine immer größer werdende Rolle bei der schnellen und einfachen qualitativen Produktbewertung durch den Verbraucher spielen. Von dem ursprünglichen Bekanntsein als 'natürliche Art des Anbaus', hat sich Bio weiterentwickelt, hin zu einer breiteren Definition, die es nun mit Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit verbindet.

Der Trend zum eigenständigem Kochen von Grund auf, der während der Pandemie aufblühte, ist nach wie vor beliebt und muss nun in die 'zurück zur Normalität'-Routinen passen. Das Kochen 'von Grund auf' (Cooking from Scratch) ist eine wichtige Methode für jüngere Gruppen, Personen mit höherem Einkommen und Paare mit Kindern, um Geld zu sparen. Dabei geht es ihnen aber nicht nur um die Begehung eines erschwinglichen Weges zur Aufrechterhaltung einer gesunden Ernährung, sondern es kommt ihnen auch besonders auf eine hohe Qualität der Lebensmittel an. Da Hausmannskost in der Regel aber mit größerem Zeitaufwand verbunden ist, besteht Bedarf an neuen convenienten Lösungen im Bereich des Home Cookings. Hier kommen sogenannte Meal Kits ins Spiel. Frische, cleane 'Mahlzeiten Kits' ermöglichen den Verbrauchern, ein Gefühl für das Do-It-Yourself Kochen, mit den Zusatznutzen 'Bequemlichkeit' und 'Nährwert'. Ganz nach dem Motto 'Ernährung leicht gemacht durch Produktinnovationen' erhält der Verbraucher eine leckere Rezeptur, Cleane Inhaltsstoffe, eine geschmackvolle Wirkung und letztlich eine helfende Hand. Für Verbraucher verkörpert QUICK QUALITY also ein Do-It-Yourself-Gefühl und ermöglicht gleichzeitig schnell (mit dem Kochen) fertig zu sein, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird. Die Qualität der Zutaten und das Engagement für kreative Hausmannskost durch die Anleitung der 'Meal Kits' bietet Verbrauchern, die ihr kulinarisches Angebot beibehalten oder erweitern möchten, somit ein erhöhtes Erlebnis. 'Stolz' ist dabei die geheime Zutat.