RAPS mikroenkapszuláció: egységes védőbevonat kialakítása nyersanyagokon.
A RAPS mikroenkapszuláció segítségével célzott védőbevonat képezhető a nyersanyagokon. A hagyományos bevonatolási eljárásokkal szemben ezzel az innovatív technológiával szabálytalan alakú termékek is egységesen bevonhatók, 100 μm-es szemcsemérettől 12 mm-esig. Ennek köszönhetően védettek lesznek a hőmérséklet-ingadozásokkal, a nedvességgel és az oxigénnel szemben. Ugyanakkor a termékek ily módon nagyobb íz- és színstabilitással rendelkeznek.
A RAPS technológiája az élelmiszeriparban használt mikroenkapszulációs eljárások alkalmazási körét a sokszorosára kiterjeszti. Azok a nyersanyagok, amelyek a bevonatolási eljárásnak köszönhetően speciális tulajdonságokra tesznek szert, remek kiindulópontot jelentenek a szokatlan és innovatív termékek kifejlesztéséhez.
Levegőágyas eljárás a fluidágyas eljárás helyett
A RAPS által alkalmazott innovatív levegőágyas eljárás egy olyan technológia, amely forradalmasította a hagyományos fluidágyas eljárást. Míg a fluidágyas eljárásnál a nyersanyagok feldolgozási és finomítási lehetőségei korlátozottak voltak, addig a levegőágyas eljárásnál sokszorosára bővül az alkalmazási lehetőségek köre. Ez az új technológia immár lehetővé teszi a törékeny és szabálytalan alakú hordozóanyagok egységes bevonatolását, 100 μm-es szemcsemérettől 12 mm-esig.
A levegőágyas eljárás előnyei
- Különböző anyagok bevonása egyazon munkalépésben
- Eltérő méretű, illetve tömegű részecskék vegyítése
- Ellenőrzött kibontakozás
- Nincs szétkeveredés a csomagolás előtt
- Jobb íz- és színstabilitás
- Az alkotóelemek egységes eloszlása a hordozóanyagon
- Szabad áramlású, célzottabb adagolások lehetővé tétele
- Az összetevők nedvességgel és oxidációval szembeni védelme
- Optimálisabb gyártási folyamatok
- Jobb hőstabilitás
- Tárolási stabilitás
- Rengeteg különféle alkalmazási lehetőség (pékáruk és édesipari termékek, tejtermékek, készételek és fagyasztott termékek, húsipari termékek és kolbászfélék)
A mikroenkapszuláció alkalmazási lehetőségei
A mikroenkapszuláció során egységesen bevont termékek rengeteg különféle lehetőséget kínálnak az élelmiszeriparban történő használathoz. A pékáruktól és édesipari termékektől a táplálékkiegészítőkön, készételeken és mélyfagyasztott termékeken át egészen a húsipari termékekig és kolbászfélékig szinte minden területen alkalmazható ez az eljárás. Ennek köszönhetően az eljárás egyfelől az üzleti fejlődés egyik mozgatórugója, másfelől pedig a RAPS technológiai szakértelmének ékes bizonyítéka.
Sók
A mikroenkapszulációnak köszönhetően a sók optimális terméktulajdonságokra tesznek szert és tetszetős látványt nyújtanak. A szemcsés só sokoldalúan felhasználható: szemcsemérettől függően különféle feldolgozási tulajdonságokat kínálnak az extrafinom szemcséjű és a durva szemcséjű sók.
Termékelőnyök
- Nincs hidratáció (a fagyasztási és olvasztási ciklusnál)
- Nincsenek textúrával kapcsolatos problémák
- A fűszerezett hús nem veszít a szaftosságából
- Nincs kristályképződés (mélyhűtő okozta égés)
A mikroenkapszuláció előnyei
- Jobb felületi tapadás
- Jobb fagyasztási és olvasztási stabilitás
- Dekorációként való alkalmazás speciális színekben és vagy aromákkal
- Mélyfagyasztott ételek fagyási folyamatának stabilizálása
Cukrok
Legyen szó kristálycukorról, finom és durva szemcséjű cukorról vagy porcukorról, a modern élelmiszeriparban a cukor számos különféle funkciót lát el. Éppen ezért a méret, a szín, a forma, az aroma és a tapadási tulajdonságok döntő szerepet játszanak. A RAPS mikroenkapszulációs eljárásával ezek a tényezők egyedileg módosíthatók és optimalizálhatók.
Termékelőnyök
- Nincs aromalebomlás vagy -veszteség (színezett és aromatizált termékek esetében)
- Nincs hidratáció (a fagyasztási és olvasztási ciklusnál)
- Nincs kristályképződés (fagyasztott termékek esetén)
A mikroenkapszuláció előnyei
- Hosszan tartó hatás
- Jobb felületi tapadás
- Jobb fagyasztási és olvasztási stabilitás
- Dekorációként való alkalmazás speciális színekben és vagy aromákkal
Savak
A bevonattal ellátott savak egyénileg meghatározott funkciót töltenek be a megfelelő pillanatban, hogy segítségükkel nem mindennapi ízélményt lehessen elérni. Mindenekelőtt az édesipari termékek és a péksütemények azok, amelyeknél a savak igen sokoldalúan felhasználhatók, befolyásolni tudják ugyanis a tartósságot, a textúrát és a szerkezetet.
Termékelőnyök
- Nincsenek ellenőrizetlen reakciók más befolyásoló tényezőkkel (élesztők, sütőporok)
- Nincsenek inverziós reakciók (a cukor reagál a savra és a nedvességre)
A mikroenkapszuláció előnyei
- Jobb felületi tapadás
- pH-érték csökkenése (jobb eltarthatóság)
- Hidratációval szembeni védelem
- Dekorációként való alkalmazás speciális színekben és vagy aromákkal
Pezsgőporok
A RAPS pezsgőporaival az olyan édesipari termékeknél, mint amilyenek a gumimacik, a töltött cukorkák és a nyalókák, izgalmas ízélményeket lehet előidézni. A RAPS speciális mikroenkapszulációs technológiájának köszönhetően az aroma, a szín és a savak homogén egységet képeznek a pezsgőporral, és egy végső védőbevonatot is kapnak. Ily módon a RAPS pezsgő termékei az édességek bevonataként és töltelékeként is alkalmazhatók.
A mikroenkapszuláció előnyei
- Az ízlelésre és az érzekekre gyakorolt hatás sajátságos ötvözete
- Az íz, a szín és a pezsgés egységes eloszlása
- Kiemelkedő stabilitás
- Dekorációként vagy alapanyagként is használható
- Nem mindennapi hatást gyakorol az érzékekre
Speciális termékek
A RAPS mikroenkapszulációs eljárásával egyedi és személyre szabott termékek is bevonhatók. Különösen a törékeny, szabálytalan alakú és durva szemcséjű termékeket lehet az adott célnak megfelelő módon az egyéni igényekhez igazítani, ízesíteni és bevonni.
A mikroenkapszuláció előnyei
- Hosszan tartó hatás
- Jobb felületi tapadás
- Jobb fagyasztási és olvasztási stabilitás
- Textúra megőrzése
- Az intenzív színű összetevők kifakulásának megakadályozása
- Egységes eloszlás a végterméken
