Microencapsulación RAPS: recubrimiento homogéneo de materias primas
La microencapsulación RAPS permite el recubrimiento a medida de materias primas. A diferencia de los procesos de recubrimiento convencionales, esta tecnología innovadora puede utilizarse también para refinar homogéneamente productos irregulares en el rango de 100 μm a 12 mm, de modo que estén protegidos de las fluctuaciones de temperatura, la humedad y el oxígeno. Los productos obtienen al mismo tiempo una mayor estabilidad en cuanto a sabor y color.
La tecnología RAPS amplía considerablemente el campo de aplicación de los procesos de microencapsulación en la industria alimentaria. Materias primas con propiedades especiales gracias al proceso de recubrimiento son la base para el desarrollo de productos extraordinarios e innovadores.
El proceso de lecho de flujo de aire reemplaza al proceso de lecho fluidizado.
Con el innovador proceso de lecho de flujo de aire, RAPS utiliza una tecnología que ha revolucionado el proceso convencional de lecho fluidizado. Mientras que en este último los espectros de procesamiento y refinado de materias primas eran limitados, en el proceso de lecho de flujo de aire el espectro de aplicaciones es mucho mayor. La nueva técnica permite ahora un recubrimiento homogéneo de materiales portadores frágiles e irregulares en un rango de tamaños de grano de 100 μm a 12 mm.
Ventajas del proceso de lecho de flujo de aire
- Recubrimiento de distintos materiales en un paso de trabajo
- Mezcla de partículas de distinto tamaño o peso
- Liberación controlada
- Sin disgregación antes del envasado
- Estabilidad mejorada del sabor y los colores
- Distribución homogénea de los componentes en el excipiente
- Permite una dosificación fluida y más precisa
- Protege los ingredientes contra la humedad y la oxidación
- Optimización de los procesos de producción
- Estabilidad térmica mejorada
- Estabilidad de almacenamiento
- Múltiples posibilidades de uso (productos de panadería y confitería, lácteos, precocinados y congelados, productos cárnicos y embutidos)
Posibles aplicaciones de la microencapsulación
Los productos recubiertos homogéneamente mediante microencapsulación ofrecen numerosas posibilidades de uso en el segmento alimentario. El proceso se puede utilizar en casi todas las áreas: desde productos horneados y confitería hasta suplementos alimenticios, productos precocinados y congelados, cárnicos y embutidos. Por lo tanto, es un motor de crecimiento y un área que demuestra el saber hacer tecnológico de RAPS.
Sales
Con la microencapsulación puede conferirse a las sales propiedades de producto óptimas y una imagen atractiva. La sal granulada tiene un uso muy versátil. Dependiendo del tamaño del grano, las sales extrafinas y gruesas ofrecen diferentes propiedades de procesamiento.
Ventajas del producto
- Sin hidratación (en el ciclo de congelación y descongelación)
- Sin problemas de textura
- Sin exudación de la carne sazonada
- Sin formación de cristales (quemadura por congelación)
Ventajas de la microencapsulación
- Adherencia superficial mejorada
- Mejora de la estabilidad de congelación y descongelación
- Uso decorativo con colorantes y/o aromas especiales
- Estabilización del comportamiento de congelación de comidas congeladas
Azúcar
Ya sea perlada, fina, gruesa o en polvo: el azúcar cumple numerosas funciones en la industria alimentaria moderna. Por eso, tamaño, color, forma, aroma y adherencia juegan un papel fundamental. Con la microencapsulación RAPS es posible adaptar y optimizar estos factores individualmente.
Ventajas del producto
- Sin pérdida ni reducción del aroma (en productos coloreados y aromatizados)
- Sin hidratación (en el ciclo de congelación y descongelación)
- Sin formación de cristales (en productos congelados)
Ventajas de la microencapsulación
- Efecto duradero
- Adherencia superficial mejorada
- Mejora de la estabilidad de congelación y descongelación
- Uso decorativo con colorantes y/o aromas especiales
Ácidos
Los ácidos recubiertos aseguran una funcionalidad definida individualmente en el momento adecuado, lo que permite crear experiencias de sabor extraordinarias. Los ácidos tienen un uso versátil, especialmente en productos de confitería y horneados, y permiten influir en la durabilidad, la textura y la estructura.
Ventajas del producto
- Sin reacciones incontroladas con otros factores de influencia (levaduras, gasificantes)
- Sin reacciones inversas (el azúcar reacciona con el ácido y la humedad)
Ventajas de la microencapsulación
- Adherencia superficial mejorada
- Reducción del valor pH (mejora del tiempo de caducidad)
- Protección contra la hidratación
- Uso decorativo con colorantes y/o aromas especiales
Polvo efervescente
Con los productos efervescentes RAPS se pueden crear fascinantes experiencias de sabor en dulces ácidos, como ositos de goma, caramelos rellenos y piruletas. Gracias a la tecnología de microencapsulación especial de RAPS, el aroma, el color y el ácido se unen homogéneamente con el polvo efervescente y se dotan de una capa de protección final. Esto permite que los productos efervescentes RAPS se puedan utilizar como recubrimiento o como relleno para dulces.
Ventajas de la microencapsulación
- Combinación individual de impresiones gustativas y sensoriales
- Distribución homogénea de sabor, color y efervescencia
- Alta estabilidad
- Puede utilizarse como decoración o inclusión
- Efectos sensoriales extraordinarios
Productos especiales
Con la microencapsulación RAPS se pueden recubrir también productos personalizados. Especialmente productos frágiles, irregulares y en trozos gruesos pueden adaptarse individualmente en cuanto a color, aroma y refinado en función del objetivo que se persiga.
Ventajas de la microencapsulación
- Efecto duradero
- Adherencia superficial mejorada
- Mejora de la estabilidad de congelación y descongelación
- Preservación de la textura
- Prevención de la migración de colores por ingredientes de color intenso
- Distribución homogénea en el producto final
