Los extractos tienen cada vez más importancia en la industria alimentaria. Esto tiene sus razones: por un lado, los consumidores asocian el concepto «extractos» a productos naturales y, a diferencia del concepto «aromas», posee una connotación positiva. Por otro lado, los extractos se manipulan de forma especialmente sencilla y ofrecen una alta funcionalidad para la creación de productos rentables.
Extracción a alta presión
[Translate to RAPS obtiene sus extractos mediante el proceso de «extracción a alta presión», que produce extractos naturales y altamente concentrados de la mejor calidad. En este proceso se utiliza exclusivamente dióxido de carbono (CO2) como agente de extracción, que se lleva a un estado supercrítico y se bombea a alta presión a través de extractores. Los componentes del extracto se obtienen fraccionadamente al reducir luego la presión. De este modo, pueden extraerse los ingredientes deseados. Al mismo tiempo, se extrae conjuntamente la menor cantidad posible de sustancias indeseadas, como la clorofila.
El proceso se realiza siempre observando los estándares de higiene más altos. Por lo tanto, nuestros extractos pueden catalogarse como microbiológicamente seguros. Los productos elaborados con nuestros extractos son bajos en gérmenes y libres de residuos de disolventes.
Extractos RAPS: Alta calidad e intensidad constante
Como nuestros extractos son altamente concentrados, solo se necesita una dosis baja para lograr un sabor intenso. Dependiendo del material de partida, la concentración es hasta 40 veces mayor que en la materia prima original. Además, se mantiene todo el espectro de aromas de la especia natural, con lo que se obtiene un sabor natural cercano al perfil de sabor del producto original. La estandarización del proceso garantiza al mismo tiempo que la intensidad de condimentación se mantenga constante. Es decir: en los extractos RAPS no se producen fluctuaciones como en las especias en bruto.
Almacenados correctamente, los extractos RAPS se conservan durante mucho tiempo. Como prácticamente no contienen agua y son extremadamente bajos en gérmenes, apenas se producen pérdidas de peso, sabor y calidad. Todo ello hace que el espacio de almacenamiento y los costes de transporte sean extremadamente económicos. Esto aporta seguridad a la producción de alimentos y facilita los procesos de producción.
Numerosas posibilidades de uso
La extracción a alta presión puede utilizarse en casi todos los tipos de especias y hierbas secas, p. ej., clavo, pimienta, nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica y macis. Los extractos obtenidos tienen innumerables usos en la industria alimentaria, pudiéndose utilizar en la producción de alimentos selectos, productos horneados, cárnicos, lácteos, congelados y precocinados.
Competencia gracias a la experiencia
RAPS posee una alta competencia en materia de refinamiento y mezcla de extractos, lo que le permite ofrecer actualmente una amplia gama estándar adaptada a las necesidades de los clientes, así como preparaciones individuales.
Más de 20 años de experiencia en la elaboración de extractos avalan nuestro trabajo. Los expertos de RAPS de las áreas de investigación, desarrollo de productos y producción han probado numerosos procesos y métodos de producción, lo que les ha permitido acumular un amplio bagaje de conocimientos especializados. Esta competencia la ampliamos a diario: nuestro departamento de investigación está constantemente probando nuevas materias primas mediante una planta piloto ampliable. Esto permite a RAPS desarrollar productos personalizados en condiciones óptimas.
