Výtažky jsou v potravinářském průmyslu stále důležitější. To má své důvody: Na jedné straně si spotřebitelé s pojmem výtažky vybaví přírodní produkty, která na rozdíl od pojmu aromata vzbuzují pozitivní vnímání. Na druhou stranu jsou extrakty obzvláště snadno zpracovatelné a vysoce funkční, což umožňuje vyrábět hospodárný výrobek.
Extrakce HD
Společnost RAPS získává své extrakty pomocí procesu 'extrakce HD', při kterém vznikají přírodní a vysoce koncentrované extrakty nejlepší kvality. Při tomto procesu se jako extrakční prostředek používá pouze oxid uhličitý (CO2), který se uvádí do nadkritického stavu a pod vysokým tlakem je čerpán přes extraktory. Snížením tlaku pak dochází k frakčnímu extrahování složek. Tímto způsobem lze cíleně získat požadované složky. Zároveň je bráněno extrakci nežádoucích doprovodných látek, jakými je například chlorofyl.
Proces vždy probíhá v souladu s nejvyššími hygienickými standardy. Naše extrakty lze proto klasifikovat jako mikrobiologicky bezpečné. Výrobky z našich extraktů obsahují minimum zárodků a jsou bez obsahu zbytků rozpouštědel.
Extrakty RAPS: vysoká kvalita se stabilní intenzitou
Protože jsou naše extrakty vysoce koncentrované, k dosažení intenzivní chuti je zapotřebí pouze nízkých dávek. V závislosti na výchozí surovině je koncentrace až 40x vyšší než v původní surovině. Kromě toho je zachováno celé spektrum chutí obsažených v přírodním koření, takže vzniká přirozená chuť, která se blíží chuťovému profilu původního výrobku. Standardizace procesu zároveň zajišťuje, že intenzita okořenění je vždy konzistentní. U extraktů RAPS nedochází k výkyvům jako u surového koření.
Při správném skladování mají extrakty RAPS velmi dlouhou trvanlivost. Protože neobsahují prakticky žádnou vodu a mají skutečně velmi nízký obsah zárodků, téměř vůbec neztrácejí na hmotnosti, chuti ani kvalitě. Velmi úspornými jsou pak i náklady na skladování a přepravu. Tímto způsobem dochází k snazšímu zajištění výroby potravin a usnadnění výrobních procesů.
Velmi bohaté možnosti využití
Extrakci HD lze použít téměř pro všechny druhy sušeného koření a bylinek. Patří mezi ně hřebíček, pepř, muškát, skořice, nové koření a muškátový květ. Získané extrakty pak mají nesčetné možnosti využití v potravinářském průmyslu: Lze je použít v lahůdkách, pečivu, masných, mléčných či mražených výrobcích a polotovarech.
Odbornost na základě zkušeností
Společnost RAPS disponuje vysokou úrovní odbornosti v otázkách zpracování a míchání extraktů. To jí umožňuje nabízet široký a zákaznicky orientovaný standardní sortiment, a také dodávat speciálně připravené výrobky.
Naše práce vychází z více než 20 let zkušeností s výrobou extraktů. Odborníci společnosti RAPS z oblasti výzkumu, vývoje a výroby testovali množství různých výrobních procesů a postupů, a získali tak rozsáhlé odborné znalosti. Tuto odbornost denně rozvíjíme: Naše výzkumné oddělení neustále testuje nové suroviny pomocí modelačního pilotního zařízení. Tímto způsobem může společnost RAPS za optimálních podmínek vyvíjet výrobky přesně podle přání zákazníka.
